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警惕餡料原料漂白劑
　　□ 本報(bào)記者 徐建華/整理
　　本期專家小檔案
　　劉祥，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)醫(yī)學(xué)博士，高級工程師，天津產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院副總工程師，主要從事食品安全檢測、分析及科研工作。
　　什么是餡料原料漂白劑
　　二氧化硫脲，在通常狀態(tài)下為白色結(jié)晶粉末，是一種既無氧化性又無還原性的穩(wěn)定化合物，不溶于醚和苯，微溶于水，在水中其溶解度隨溫度升高略有增加，其水溶液呈弱酸性。二氧化硫脲加熱到110℃時(shí)部分分解，釋放出二氧化硫；其在酸性條件下穩(wěn)定，但在堿性條件下易分解，生成尿素和還原性很強(qiáng)的次硫酸，其還原能力是保險(xiǎn)粉的5倍。
　　二氧化硫脲在印染工業(yè)中常用作棉、毛、化纖的漂白還原劑和硫化染料的還原劑；在造紙工業(yè)中用于紙漿的漂白，同時(shí)還可作為有機(jī)合成的抗氧劑和感光材料的效化劑等。
　　為什么會(huì)在食品中添加
　　食品漂白劑主要是通過破壞、抑制食品中的發(fā)色因素，從而使其褪色或使其免于褐變。食品漂白劑主要包括氧化性漂白劑如過氧化苯甲酰、過氧化鈣等和還原性漂白劑如亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽類。
　　食品漂白劑通過《GB2760-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對其添加和用量進(jìn)行規(guī)范。但近期一些不法商販，將二氧化硫脲等廉價(jià)的工業(yè)用漂白劑代替食品漂白劑用于食品的漂白，從而改善食品的外觀和口感，例如將二氧化硫脲加入面條中會(huì)使得面條又白又亮并且筋道、耐煮。
　　對人體有哪些危害
　　二氧化硫脲為刺激劑，高濃度持續(xù)吸入引起咳嗽、氣短和胸部緊束感。
　　使用了餡料原料漂白劑的食品往往會(huì)殘留一定量的二氧化硫，二氧化硫具有一定的毒性，可以與蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)行可逆反應(yīng)，刺激消化道黏膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，會(huì)影響人體對鈣的吸收，并破壞B族維生素；長期攝入則會(huì)對肝臟造成損害。
　　禁用的歷史
　　2010年3月22日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第四批）》中，明確將餡料原料漂白劑二氧化硫脲列入非食用物質(zhì)。
　　檢測方法
　　二氧化硫脲的工業(yè)品可通過碘量法、重鉻酸鉀法和中和滴定法等經(jīng)典的檢測方法來檢測其純度和含量。但二氧化硫脲用作漂白劑后大部分已經(jīng)分解，其在食品中的殘留量為痕量，且易受其他基質(zhì)的干擾，目前尚無食品中二氧化硫脲的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)一步的研究制定。《中國質(zhì)量報(bào)》