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眼下酷暑難耐，煮上一大鍋綠豆湯、銀耳羹，放入幾顆冰糖，稍加冷藏后食用特別清涼解暑。然而最近一則“二氧化硫漂白冰糖”的消息則讓消費(fèi)者“心一提”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，食糖中使用二氧化硫作為漂白劑是國(guó)標(biāo)允許的，但要控制添加量，過(guò)量攝入二氧化硫會(huì)造成肝腎損傷。市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)顧振華表示，市民從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)冰糖是安全的。
       過(guò)量攝入會(huì)對(duì)肝腎造成損傷
       近日有媒體報(bào)道，北京市食安辦發(fā)布消息，稱(chēng)北京市廚大媽食品有限公司生產(chǎn)的“廚大媽”單晶冰糖，二氧化硫?qū)崪y(cè)值為標(biāo)準(zhǔn)值的5.8倍而被下架。
       據(jù)了解，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)制定的二氧化硫安全攝入量是每日0.7ppm（mg/kg），即一個(gè)60公斤體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過(guò)42ppm（mg/kg）。該媒體稱(chēng)此超標(biāo)冰糖的二氧化硫含量，達(dá)到174ppm，也就是說(shuō)，吃了它，等于每天攝入超過(guò)成人最大攝入量4倍的 “危險(xiǎn)物質(zhì)”。
       食品中含有二氧化硫是否安全？上海海洋大學(xué)食品科學(xué)碩士、北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部上海分部理事長(zhǎng)蘇晨曦解釋?zhuān)程侵惺褂枚趸蜃鳛槠讋┦菄?guó)標(biāo)GB2760-2011允許的，這個(gè)添加量最高是0.1g/kg，高出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就要考慮它的安全性問(wèn)題了。在食品中，二氧化硫作為漂白劑使用，但是它不穩(wěn)定，溶于水后可生成亞硫酸，過(guò)量攝入可造成對(duì)肝臟和腎臟的損傷，甚至引發(fā)癌癥。
       市售冰糖多未標(biāo)注二氧化硫
       記者昨走訪超市發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是單晶體冰糖還是多晶體冰糖，均未標(biāo)注二氧化硫成分，某品牌冰糖在“品名”一欄描述為“以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)新的生產(chǎn)工藝加工而成。 ”從顏色上看，不同品牌不同種類(lèi)的冰糖差異較大，傳統(tǒng)老冰糖呈不規(guī)則塊狀，顏色微泛黃；而袋裝單晶體冰糖顏色純白、透明度較高。在汶水路一家大型賣(mài)場(chǎng)里，蘇女士正在食品柜前零稱(chēng)散裝老冰糖，“回去給小孫子燒綠豆湯，我們一直選這種老冰糖，外形和顏色看上去比較自然。”蘇女士表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)使用二氧化硫漂白冰糖的制作方法，“那些加工過(guò)的單晶體冰糖，我不太買(mǎi)。 ”
       本市正規(guī)渠道冰糖一般安全
       據(jù)了解，冰糖的主要成分為甘蔗或甜菜來(lái)源的蔗糖，熬制的起始用料是白砂糖或綿白糖。不同的冰糖，制作工藝不一樣，形成的晶型和質(zhì)地也不一樣。上海海洋大學(xué)食品科學(xué)碩士、北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部上海分部理事長(zhǎng)蘇晨曦介紹說(shuō)，在制糖工業(yè)中，二氧化硫使用很普遍的，就連國(guó)外糖業(yè)發(fā)達(dá)的企業(yè)，也會(huì)使用二氧化硫作為漂白劑。在我國(guó)白砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，二氧化硫的添加量是直接和白砂糖的優(yōu)質(zhì)等級(jí)劃等號(hào)的，如精制糖的二氧化硫含量要低于6ppm，優(yōu)質(zhì)級(jí)要低于15ppm，一級(jí)和二級(jí)都要低于30ppm。冰糖的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)白砂糖的國(guó)標(biāo)等制定的，屬于輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一類(lèi)形狀規(guī)則的白色冰糖，一般都是成品袋裝的，是單晶體冰糖，標(biāo)準(zhǔn)是QB1173-2002；還有不規(guī)則形狀的，屬于多晶體冰糖，標(biāo)準(zhǔn)是 QB1174-2002，其中又分為白色和黃色，黃色的就是我們傳統(tǒng)說(shuō)的“老冰糖”，所有冰糖的二氧化硫含量要求都是低于或等于20ppm。
       專(zhuān)家表示，消費(fèi)者如想避免從糖中攝入二氧化硫，可以將食用糖進(jìn)行加熱，讓二氧化硫揮發(fā)掉，可減少對(duì)人體的傷害。市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)顧振華表示，“國(guó)家允許少量添加，只要控制在規(guī)范值內(nèi)。 ”消費(fèi)者從正規(guī)途徑如超市賣(mài)場(chǎng)、便利店買(mǎi)到的冰糖，一般都是安全的。